Różne oblicza Valpolicelli

DSC_8060

Czasem mówi się, że wino jest jak kobieta: zaskakujące, zmienne, kapryśne. Przekrojowa degustacja win z winnicy Cesari pokazała, że jest w tym trochę prawdy. Valpolicella Classico jest młoda i pełna świeżości, Ripasso ma już doświadczenie, ale cały czas uczy się wykorzystując doświadczenie innych, Amarone to dojrzała i pełna klasy dama, a Recioto to pogodna staruszka, która swoimi historiami ubarwia i osładza nam szare dni.

Dyskusja na temat sprzedaży i marketingu win włoskich w Polsce była bardzo rozbudowana ponieważ wina te zajmują znaczącą pozycję na naszym rynku. To właśnie po nie kierujemy się zwykle zaczynając naszą przygodę w świecie wina. Tu szukamy podstawowych win do codziennego spożycia i tych na specjalną okazję. Atrakcyjny stosunek ceny do jakości powoduje, że konsument często decyduje się na zakup tych właśnie win. W dodatku Polacy bardzo lubią włoskie smaki (pizzę i makarony znajdziemy w większości restauracji).  W Polsce pojawiły się od jakiegoś czasu portfele inwestycyjne opierające się na inwestycjach w wino z których w ostatnich latach zwrot jest stosunkowo wysoki. Wielkie wina włoskie jak Amarone, Barolo, czy Brunello to także wina kolekcjonerskie, które często pojawiają się w piwniczkach polskich pasjonatów wina. Uczestniczki spotkania zapytane o to jak wybierają wino odpowiadały, że wina na specjalne okazje lub by sprawić sobie przyjemność często kupują w sklepach specjalistycznych, tylko te na większe przyjęcia kupują na półkach marketów. Poznają wina dzięki rodzinie i przyjaciołom. Często wracają z winami z podróży i tak zapełniają swoje piwniczki.

DSC_8072

Gościem spotkania stowarzyszenia Kobiety i Wino był Rinaldo Corvi, charyzmatyczny dżentelmen, który całe swoje życie związał z produkcją win. Rinaldo dbał o to by każdy element podczas degustacji od temperatury podania do połączenia z potrawą był idealny. Degustowałyśmy 5 win z portfolio producenta w tym dwa Amarone. Valpolicella Classico  umilała nam początek wieczoru to wino do rozmowy, poznawania się. Ripasso genialnie łączyło się ze śliwką owiniętą boczkiem, natomiast Amarone z rocznika 2009 dobrze łączyło się z żeberkami.  Liczący sobie dekadę Bosan z rocznika 2004 był absolutnie wyjątkowy – skoncentrowany z aromatem suszonej śliwki i dojrzałej czereśni, po każdym łyku zatrzymywał się na chwilę czas. Wspaniałe wino do medytacji. Recioto Della Valpolicella dobrze łączyło się z czekoladą ale genialnie i zaskakująco pasowało do tarty cebulowej.  Importerem win Cesari jest Willa Win z Lublina.

DSC_8049

Region Valpolicella znajduje się w północnych Włoszech w prowincji Werona, od 2009 posiada oznaczenie DOC. Sąsiedztwo jeziora Garda zachęca do wyjazdów wakacyjno – enologicznych ( warto zwrócić uwagę na bliskość innych regionów winiarskich np. Alto Adige, Trydent, Soave).

Valpolicellę produkuje się z kupażu trzech szczepów: corvina, rondinella i molinara. Rozróżniamy pięć rodzajów Valpolicelli:

  1. Valpolicella Classico – wino na co dzień, powinno być schłodzone i podawane w temperaturze 13C. Idealnie pasuje do pizzy, makaronów z sosem na bazie pomidorów, lekkich mięs oraz warzyw.
  2. Valpolicella Superiore – wino poważniejsze, pełniejsze, bardziej złożone, spędza minimum rok w beczce, jest bardziej skoncentrowane i ma bardziej intensywną barwę niż Valpolicella Calssico. Pasuje do burgerów, pieczonego kurczaka, świeżych serów, wędlin.
  3.  Valpolicella Superiore Ripasso – technika ripasso polega na dodaniu do valpolicelli wytłoczonych skórek sfermentowanego recioto lub amarone, by spowodować kolejną fermentację. W efekcie otrzymuje się wino o średnim ciężarze i intensywnym aromacie. Ripasso dobrze łączy się m.in. ze stekiem wołowym, grzybami i potrawami zawierającymi umami.
  4. Amarone della Valpolicella – grona użyte do jego produkcji suszone są na słomkowych matach przez 4-5 miesięcy, co pozwala na utratę wody i koncentrację  soku. Cały cukier jest fermentowany, jednak w winie pozostaje uczucie słodyczy związane z intensywnym owocem. Amarone spędza minimum 2 lata w beczce, przeznaczone jest do długiego starzenia. Jest wykwintne o pełnym ciele i dużej zawartości alkoholu. Najlepiej podawać do starzonych serów i duszonego mięsa. Amarone to także idealne wino kontemplacyjne.
  5. Recioto della Valpolicella – wino deserowe, do produkcji używa się tych samych gron co do amarone, jednak fermentacja jest przerywana, tak by w winie pozostał cukier resztkowy. Bardzo skoncentrowane i kompleksowe, pełne owocowości, nie brakuje mu również tanin i kwasowości. Idealnie łączy się z gorzką czekoladą.

DSC_8044



Kategorie:Relacje, Włochy

Tagi: , , , , , ,

1 reply

Trackbacks

  1. Hiszpania od Kuchni, czyli Kobiety i Wino w Lublinie « Kobiety i Wino

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: